株式会社お肉のカンパニー
焼肉シニアアドバイザー
山田 力也
大阪府で生まれ育ち中学卒業後、プロの力士として相撲界名門の二所ノ関部屋に入門する。19歳で怪我の影響を受け引退を余儀なくされるが力士時代日本全国を巡業で回り各地方の有名焼肉店で焼肉を食し、奥深さを学んだことで一念発起し銀座の焼肉繁盛店「うしごろ」にて修行を積む。若干22歳で銀座有名焼肉店「尾崎牛焼肉銀座ひむか」の最年少料理長に抜擢され料理長業務をこなしながら社内にて肉業態の正肉カット指導や、オペレーション改善、新商品開発、原価管理などを兼任する。その後帰阪し会員制焼肉店「とらいち」の高級焼肉コース業態を経験し、お肉のカンパニー服部氏と出会う。近年では異業種からの焼肉店開業依頼が急増する。現場に入り込んで行う正肉の技術指導やオペレーション改善、原価管理、新商品開発などにも定評がある気合と根性を持ち合わせた情熱派アドバイザー。
焼肉店の商品開発に関する
課題を全て解決します
仕入れ先開拓
日本全国の食肉業者とのコネクションにより、弊社でしか仕入れられないスペックやタレ・調味料を数多く保有。他店と差別化できる仕入れ先開拓をサポートいたします。
商品企画・開発
集客が目的なのか、原価削減が目的なのか、明確な目的なしに商品開発を行うことはできません。貴店が「今、実施すべき商品戦略は何なのか」をもとに、商品企画をご提案させていただきます。
原価シミュレーション
今後も上がり続けることが予想される原価。どの商品をどういった売価で、何を使えば原価が下がるのか、ロスが出ないメニュー構成になるのかをシミュレーションし、原価コントロールを行います。
厨房レイアウト
厨房のレイアウトでオペレーションの効率や、生産性が大きく変わります。どこに、何を何台置くのがベストなのか、数々の焼肉店を立ち上げてきた実績から最適化された厨房レイアウトをご提案します。
キッチンオペレーション
実際に現場で商品提供まで行っているからこそ、提供時の注意点やトラブルなどの細かい点までお伝えすることが可能です。実際の商品提供にブレが出ないキッチンオペレーションを確立します。
現場研修
現場に入って、貴社のスタッフに直接指導を行います。理論だけでなく現場で実際に指導することで、そこでしか見えない課題も発見し、解決しながら研修を行います。
肉の下処理やカット方法を配信中！
焼肉店専門
商品開発サポートの流れ
- お問い合わせ
まずはお問い合わせフォームにてご連絡ください。担当よりご連絡させていただきます。 - 現状ヒアリング
現状の貴店の経営課題や商品構成、出数などをヒアリングさせていただきます。 - 方向性提案
ヒアリング内容をもとに、貴店がいまとるべき商品戦略をご提案。 - ご訪問、商品開発
ご提案にご納得いただけたら契約開始です。実際に現場に訪問し、商品開発をサポートさせていただきます。 - 現場への落とし込み
現場でしっかり定着するまで徹底サポート、「やり切れない」という状態を防ぎます。